Liang's Blog - 淮南
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items: 【亲子实验6】刘安点丹

【亲子实验6】刘安点丹
type: item
date: 2021-11-02T14:28:00+08:00
description: 2000多年前，西汉皇帝刘邦之孙刘安被封为淮南王，封地在今安徽淮南周围。刘安醉心于研制长生不老丹药，聚集了一批专门人才，号称“八公”。一天深夜，刘安余“八公”将一种化学物质加入去渣的黄豆汁内，并对着盛放豆汁的容器不停念着“来其”、“来其”，期待出现奇迹。结果豆汁逐渐凝固，刘安等人一尝，感觉味道好极了，遂配以佐料食用，并把这种食品称之为“来其”。此后“来其”的制作技法逐渐流传开来，“来其”也成为百姓经常食用的食品，后人将其改名为“豆腐”。此款“刘安点丹”所采用的黄豆和水，均取自豆腐的发源地淮南八公山，并将现场展示豆汁变豆腐的过程。 菜系：安徽沿淮风味 原料：豆浆800克、葡萄糖酸80克。非必须调味：榨菜、花生米、辣酱、鲜味汁各75克。 制法：小瓦缸内放入8克葡萄酸备用。豆浆烧开装入壶型容器（以便倒入）。将开豆浆分别倒入各小瓦缸待凝固后再分别调味即可。 特点：滑嫩细腻，酱鲜甜润 本次实验是在饭店里完成，讲究的是液体豆浆导入稍有粉末（葡萄糖酸?）的小容器内，静止一会儿，豆浆凝固成豆腐脑。 注意事项：这个粉末我没完全搞清楚成分，大概是葡萄糖酸钙之类的。原味无添加的豆浆应该是煮开，且去除了静止后的豆皮。